Mrva bez Glutena

Kako listopad drugačije otvoriti nego jednom upalom grla?! Ne šalim se, zaradila sam je, ali zaradila sam i naradila se oko ovotjednih kolača pa sam upalu malo ublažila, bar na prvu. 🤤

No, upala sa strane, listopad se najsavršenije može otvoriti jednim kolačem od lješnjaka, a kod nas su to lješnjakovi trokutići! 🥰 Prhki i savršeni, taman za grickanje uz jedan topli čaj koji liječi upale, viruse, bakterije...

Recept je u nastavku, spremi si ga! 👇

SASTOJCI

TIJESTO:
225 g NutriFree ili Schar Mix B brašna (ako koristiš NutriFree, prosij ga)
1 žličica praška za pecivo
100 g šećera
1 vanilin šećer
1 jaje
1 žumanjak
100 g margarina ili maslaca

OSTALO:
3 žlice marmelade po želji
150 g margarina ili maslaca
150 gr šećera
2 vanilin šećera
3 žlice vode
100 g mljevenih lješnjaka
200 g sjeckanih lješnjaka

ZA GLAZURU:
200 g čokolade za kuhanje
5 žlica ulja

PRIPREMA:

Pomiješaj brašno s praškom za pecivo pa dodaj šećer i vanilin šećer. Umiješaj jaje, žumanjak i omekšali maslac ili margarin te zamijesi glatko tijesto.
Tijesto stavi između dva lista papira za pečenje i razvaljaj na veličinu lima, približno 31 × 33 cm. Ako rubovi tijekom valjanja popucaju ili ostanu neravni, višak tijesta jednostavno premjesti na mjesta gdje ga nedostaje i lagano spoji prstima. Makni gornji papir i tijesto zajedno s donjim papirom prebaci u lim.
Za nadjev u lončić stavi maslac ili margarin, šećer, vanilin šećer i vodu. Zagrijavaj dok se sastojci ne otope i sjedine, zatim makni s vatre. Dodaj pržene sjeckane i mljevene lješnjake te dobro promiješaj.
Tijesto premaži marmeladom, a preko nje ravnomjerno rasporedi još topao nadjev od lješnjaka. Nije potrebno čekati da se nadjev ohladi.
Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20–25 minuta. Pečeni kolač ostavi da se potpuno ohladi.
Ohlađeni kolač najprije izreži na jednake kvadrate, a zatim svaki kvadrat prereži dijagonalno kako bi dobila trokutiće.
Za glazuru otopi nasjeckanu čokoladu s uljem, na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Dva kraja svakog trokutića umoči u čokoladu, pusti da se višak ocijedi pa ih slaži na papir za pečenje. Ostavi dok se čokolada potpuno ne stegne.

Sjećate se naših lepinja za ćevape od neki dan? E pa evo i recepta! ☺️
Kaže suprug stavljao je odokativno, ali uspjeli smo raspisati recept. Eto vam ideje za nadolazeći vikend!
Mi smo ih dodatno zagrijavali na tavici, ali smo ih prethodno kratko pomočili s mješavinom tople vode i vegete, bile su fenomenalne! 🤤

Sastojci:
380 g gluten free brašna
3–4 velike žlice jogurta
50–60 ml ulja
1 vrećica suhog kvasca
mlaka voda, prema potrebi (cca 500 ml)

Priprema:
U brašno dodajte suhi kvasac, jogurt i ulje. Postupno dolijevajte mlaku vodu i miješajte dok ne dobijete mekano tijesto pogodno za oblikovanje lepinja.
Tijesto ostavite na toplom oko 1 sat da se digne.
Nakon dizanja oblikujte lepinje i stavite ih na lim obložen papirom za pečenje.
Pecite na 240 °C, gornji i donji grijač, otprilike 20–30 minuta, odnosno dok lijepo ne porumene.

Mrva napomena: Količinu vode ovaj put nismo precizno izmjerili, zato je dodajte postupno i ravnajte se prema strukturi tijesta.

Bez obzira što smo u tjednu domaćeg gluten free lisnatog tijesta, htjela bih se još malo vratiti na gluten free palačinke. Pisala sam puno o njima i o načinu kako ih ja pripremam i zato s vama dijelim danas recept za zapečene palačinke sa sirom i vrhnjem, idealne za ručak ili večeru, a pogotovo ako vam ostane viška palačinki.

Mi ih pravimo u slanoj verziji pa me pomalo podsjećaju i na štrukle, a možete ih napraviti i u slatkoj verziji pa imate super desert.

Recept u nastavku. 👇

SASTOJCI ZA PALAČINKE:
• 2 jaja
• 300 ml mlijeka
• 200 ml mineralne vode
• 180–220 g Schär Mix B brašna
• 1 žličica soli
• voda po potrebi
• malo ulja za pečenje

SASTOJCI ZA NADJEV:
• 500 g svježeg sira
• 1 jaje
• ½ žličice soli ili prema ukusu

SASTOJCI ZA PRELJEV:
• 200 ml vrhnja za kuhanje

PRIPREMA:
Umuti jaja sa soli pa dodaj mlijeko i polovicu brašna. Dobro izmiješaj kako ne bi ostale grudice. Dodaj mineralnu vodu pa postupno umiješaj ostatak brašna. Ako je smjesa pregusta, dodaj malo obične vode, a ako je prerijetka, dodaj još malo brašna. Smjesa treba biti nešto gušća od klasične smjese za palačinke, ali dovoljno tekuća da se lako razlije po tavici. Ostavi je 5–10 minuta da odmori. Tavicu lagano naulji i dobro zagrij. Ispeci tanke palačinke s obje strane i slaži ih jednu na drugu kako bi ostale mekane.
Svježi sir pomiješaj s 1 jajetom i soli. Na svaku palačinku rasporedi dio nadjeva od sira, preklopi bočne rubove prema unutra pa je zarolaj. Tako nadjev tijekom pečenja neće lako izlaziti.
Palačinke slaži jednu uz drugu u lagano namašćenu posudu za pečenje. Složene palačinke ravnomjerno prelij vrhnjem za kuhanje. Peci u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 °C oko 15–20 minuta, toliko da se površina lijepo porumeni i zapeku se rubovi.

Kako vas danas, na ovaj kišni dan, drugačije oraspoložiti nego s jednom finom tortom! 🎂

Ova torta je živo otkriće za sve ljubitelje maka. Sočna, osvježavajuća, a nije uopće komplicirana. Ako uskoro planirate neko slavlje, predlažem da ovu tortu svakako uvrstite u svoj spisak kolača koje planirate praviti.

Nama je toliko fina da smo je pravili već više p**a. Spremite si recept, trebat će sigurno!

SASTOJCI ZA BISKVIT:
• 4 jaja
• prstohvat soli
• 120 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 100 g maslaca
• 150 g mljevenog maka
• 75 g mljevenih prženih lješnjaka
• 1 žličica cimeta

SASTOJCI ZA JOGURT KREMU:
• 400 g čvrstog jogurta
• 100 g šećera u prahu
• 2 žličice vanilin šećera
• naribana korica limuna
• 400 ml slatkog vrhnja
• 1 vrećica želatine (10 g)

SASTOJCI ZA VOĆNI FIL:
• 300 g smrznutog crvenog voća + vode do 300 ml
• 4 žlice šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 žlica limunovog soka
• 30 g kukuruznog škroba

PRIPREMA:
Bjelanjke odvoji od žumanjaka, dodaj prstohvat soli i izmiksaj u čvrsti snijeg, postupno dodajući polovicu šećera. Žumanjke pjenasto izmiksaj s ostatkom šećera pa dodaj omekšali maslac. Naizmjenično lagano umiješaj mješavinu maka, mljevenih pečenih lješnjaka i cimeta te snijeg od bjelanjaka. Smjesu ulij u kalup promjera 26 cm obložen papirom za pečenje i peci 25–30 minuta na 180 °C. Biskvit potpuno ohladi.
Čvrsti jogurt pomiješaj sa šećerom u prahu, vanilijom i koricom limuna. Slatko vrhnje izmiksaj u mekši šlag i lagano umiješaj u jogurt. Želatinu prelij hladnom vodom, ostavi da nabubri pa otopi na laganoj vatri. Dodaj joj nekoliko žlica kreme, promiješaj i sjedini s ostatkom. Kremu rasporedi preko ohlađenog biskvita i ostavi u hladnjaku 2–3 sata da se stegne.
Crveno voće zagrij sa šećerom, vanilin šećerom i limunovim sokom te kratko kuhaj dok se ne raspadne. Propasiraj kroz cjedilo, a dobivenom pireu dodaj vode toliko da ukupno dobiješ 300 ml. Veći dio vrati na vatru, a u ostatku razmuti kukuruzni škrob. Ukuhaj ga u voće i miješaj nekoliko minuta dok se ne zgusne.
Voćni sloj prohladi oko 10 minuta pa ga, dok je još dovoljno tekuć za razmazivanje, rasporedi preko dobro ohlađene kreme. Tortu vrati u hladnjak na nekoliko sati, a najbolje preko noći, te prije posluživanja ukrasi crvenim voćem.

Iako je rujan već stigao i polako se prebacujemo na jesenske recepte, i dalje koristimo zadnji dašak ljeta i omiljena jela. Jedno od tih jela su popečci od tikvica.
Možeš ih peći na tavici u malo ulja ili u pećnici na masnom papiru. Nekada kombiniramo i brašna pa umjesto običnog, stavljamo zobeno ili mljevene zobene pahuljice. Naravno, sve bez glutena.

Recept je ispod.

SASTOJCI:
• 2 manje tikvice (oko 350–400 g)
• 3 jaja
• 3 pune žlice grčkog jogurta
• 80–100 ml mlijeka
• 120–150 g gluten free brašna
• 1 žličica soli
• prstohvat papra
• ulje za pečenje

PRIPREMA:
Tikvice naribajte i lagano posolite. Ostavite 10 minuta pa rukama ili kroz cjedilo istisnite višak tekućine.
Dodajte jaja, grčki jogurt, mlijeko, sol i papar te promiješajte.
Postupno dodajte brašno dok ne dobijete gustu smjesu, sličnu smjesi za uštipke.
Žlicom stavljajte smjesu na zagrijano ulje i pecite nekoliko minuta sa svake strane dok popečci ne dobiju lijepu zlatnu boju. Opcija je i peći u pećnici na masnom papiru (200°C oko 15 minuta)
Poslužite uz grčki jogurt, kiselo vrhnje ili sezonsku salatu.

Ako za vikend želite nešto slatko, a jednostavno, predlažem američke palačinke. 🥞Ovaj recept je toliko dobar da ih je moje dijete jelo čak treći dan. 🤣

A ako želite detaljne postupke o gluten free palačinkama, trikove i savjete, napišite u komentaru „ŽELIM DETALJE“.

Recept je ispod.

SASTOJCI:
• 150 g Schär Mix B brašna
• 1 jaje
• 400 ml mlijeka
• 20 g otopljenog maslaca
• 1 žlica šećera
• 1 ravna čajna žličica praška za pecivo
• 1 čajna žličica vanilin šećera ili malo ekstrakta vanilije
• prstohvat soli
• malo maslaca ili ulja za tavu
• još mlijeka po potrebi

PRIPREMA:
U zdjeli pomiješaj brašno, prašak za pecivo, šećer i sol. U drugoj posudi razmuti jaje s mlijekom i otopljenim, malo prohlađenim maslacem. Dodaj vaniliju. Mokre sastojke ulij u suhe i kratko promiješaj pjenjačom, samo dok se sastojci ne povežu. Smjesa treba biti gušća nego za klasične palačinke, ali ne poput tijesta za kolač. Kada je zahvatiš žlicom, treba polako padati sa žlice i na tavi se sama lagano raširiti. Ako ostaje u jednoj hrpi i moraš je jako razmazivati, dodaj mlijeko žlicu po žlicu dok ne dobiješ odgovarajuću gustoću.
Ostavi smjesu 5–10 minuta. To je kod GF brašna korisno jer brašno upije dio tekućine i smjesa se dodatno stabilizira. Tavu zagrij na srednje laganoj vatri i vrlo tanko premaži masnoćom.
Za jednu palačinku stavi otprilike 2 žlice smjese. Peci dok se na površini ne počnu pojavljivati mjehurići, a rubovi izgledaju čvršće i suše. Tada okreni palačinku i peci još kratko s druge strane. Posluži s voćem, jogurtom, medom, namazom ili dodacima po želji.

Rujan je stigao, a s njim i naše novo poglavlje💛

Iza nas su ogledni brojevi Newslettera, isprobavanje različitih tema i polako slaganje svega onoga što želim da Mrva bez Glutena bude. A od ovog rujna krećemo i službeno: uz MRVA FREE, koji i dalje ostaje besplatan, te MRVA START i MRVA PREMIUM za sve koji žele još više recepata, vodiča i praktičnog sadržaja za gluten free svakodnevicu.

Prvi redovni rujanski broj stiže već ovog tjedna, a do tada nastavljamo i ovdje s receptima koje volimo. 🤍

I za početak rujna biram nešto jednostavno, domaće i dobro poznato: gluten free šufnudle. Lijepo se oblikuju, ne raspadaju tijekom kuhanja i ostanu fine teksture.

Recept te čeka u nastavku. 👇

SASTOJCI:
• 600 g kuhanog krumpira (ohlađenog)
• 1 jaje
• 30 g otopljenog maslaca
• 180–220 g Schar Mox B brašna
• 30 g kukuruznog škroba
• prstohvat soli
• Za posipanje
• 80 g maslaca
• 120 g bezglutenskih krušnih mrvica
• 2 žlice šećera
• cimet po želji

PRIPREMA:
Krumpir skuhaj u kori, oguli i potpuno ohladi. Protisni ga kroz prešu ili dobro zgnječi. Dodaj jaje, maslac i sol. Umiješaj škrob i brašno. Dodaj samo onoliko brašna koliko je potrebno da dobiješ mekano tijesto koje se ne lijepi pretjerano.
Od tijesta odvoji manji komad i među dlanovima ga lagano valjaj u tanki valjak debljine otprilike prsta. Izreži ga na manje komade, a zatim svaki komadić još jednom nježno zarolaj među dlanovima kako bi dobio prepoznatljiv izduženi oblik šufnudle.
Kuhaj u kipućoj posoljenoj vodi. Kad isplivaju na površinu, kuhaj ih još 2–3 minute. Uvaljaj u prepržene bezglutenske krušne mrvice i posluži tople.

GLUTEN FREE CHEESECAKE SA ŠUMSKIM VOĆEM 🍓
Kremast, osvježavajuć i bez pečenja, jedan od onih deserata koji posebno dobro dođu kada želimo nešto jednostavno, a efektno.
Hrskava podloga od gluten free keksa, lagana mascarpone krema i voćni sloj od šumskog voća odlična su kombinacija slatkog i lagano kiselkastog okusa.
Recept je ispod.

SASTOJCI:

PODLOGA:
• 400 g mljevenog keksa
• 100 ml mlijeka
• 100 g otopljenog maslaca

KREMA:
• 500 ml slatkog vrhnjA
• 500 g mascarpone sira
• 2 kremfiksa
• 100 g šećera u prahu

VOĆNI SLOJ:
• 250 g zamrznutog voća (po izboru)
• 300 ml vode
• 2 preljeva za torte
• 4 žlice šećera
• 4 žlice kukuruznog škroba

PRIPREMA:
Mljeveni gluten free keks pomiješaj s otopljenim maslacem i mlijekom dok ne dobiješ kompaktnu smjesu. Utisni je u dno kalupa, poravnaj i stavi u hladnjak dok pripremaš kremu.
Hladno slatko vrhnje izmiksaj s kremfixom. Mascarpone kratko izmiksaj sa šećerom u prahu, dodaj tučeno vrhnje i lagano sjedini u glatku kremu. Rasporedi preko podloge i vrati u hladnjak.
Zamrznuto šumsko voće zagrij sa šećerom i većim dijelom vode. Kukuruzni škrob razmuti u malo hladne vode pa dodaj voću zajedno s preljevom za torte. Kuhaj kratko uz miješanje dok se smjesa ne zgusne. Ostaviti da se malo prohladi pa rasporedi preko kreme.
Cheesecake dobro ohladi nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se svi slojevi potpuno stegnuli i torta lijepo rezala.

I dok pripremam zadnji ogledni broj Mrva Newslettera (dakle, za sve koji nisu vidjeli, od rujna kreće naplata pa na vrijeme odaberite paket po vašoj mjeri, START ili PREMIUM), objavljujem recept za gluten free palačinke, temu koju sam obradila u prošlom broju.

Palačinke uvijek radim odokativno pa mi je recept, iskreno, bilo teško zapisati, ali uspjela sam. 😊 Za razliku od verzije recepta koju ste vidjeli u Newsletteru koja je s više mlijeka i mineralne vode, u ovoj verziji koristim manje mlijeka i mineralne, a puno više obične vode. I upravo mi se taj omjer pokazao najboljim.

Važno je da smjesa prije pečenja malo odstoji u hladnjaku, da bude malo gušća od smjese za obične glutenske palačinke te da imate dobru teflonsku tavicu koju fino zagrijte, i nema da ne uspiju! 😉

Recept je ispod. 👇

SASTOJCI:
• 2 jaja
• 250–300 ml mlijeka
• 100 ml mineralne vode
• 200–250 g Schär Mix B brašna
• 1 žličica soli
• obična voda – otprilike 300–400 ml, odnosno prema potrebi
• malo ulja za pečenje

PRIPREMA:
Umuti jaja sa soli pa dodaj mlijeko i dio brašna. Dobro izmiješaj pjenjačom kako ne bi ostale grudice.
Dodaj mineralnu vodu, malo brašna i zatim postupno dolijevaj običnu vodu te ostatak brašna dok ne dobiješ željenu gustoću. Nemoj svu vodu dodati odjednom, kod mene njezina količina ovisi o tome koliko brašna stavim i kako se smjesa ponaša.
Smjesu ostavi 5–10 minuta da odstoji u hladnjaku, a zatim ponovno provjeri gustoću. Schär Mix B tijekom stajanja dodatno upije tekućinu pa će vrlo vjerojatno trebati dodati još malo obične vode.
Gotova smjesa treba biti nešto gušća od klasične smjese za palačinke, ali se i dalje mora moći lijepo razliti po tavici.
Dobro zagrij teflonsku tavu i premaži je vrlo tankim slojem ulja. Ulij smjesu, rasporedi je po tavi i peci dok se rubovi ne stegnu i počnu odvajati. Okreni palačinku i kratko zapeci s druge strane.

Iako smo u tjednu palačinki (novi broj Newslettera u kojemu sam pisala sve o gluten free palačinkama danas je poslan), ostala sam vam dužna recept za gluten free donatse. 🥯

Oduševljena sam njima! Premekani i preukusni. Spremi si recept za kasnije i javi kako su ispali! 🥰

SASTOJCI:
• 150 g Schär Mix B
• 1 jaje
• 45 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 1 ravna žličica praška za pecivo
• prstohvat soli
• 100 ml mlijeka
• 50 g grčkog jogurta
• 30 g otopljenog maslaca
• 1 žličica ekstrakta vanilije

PRIPREMA:
Pećnicu zagrij na 180 °C, gornje/donje grijanje.
Jaje izmiješaj sa šećerom i vanilin šećerom. Dodaj mlijeko, grčki jogurt i otopljeni, prohlađeni maslac.
Posebno pomiješaj Mix B, prašak za pecivo i sol pa dodaj mokrim sastojcima. Kratko izmiješaj samo dok se sve ne poveže.
Smjesa treba biti gusta i kremasta – gušća od smjese za palačinke, ali ne poput tijesta koje se mijesi. Ostavi je 3–5 minuta jer će Mix B još malo upiti tekućinu. Ako postane pregusta, dodaj 1 žlicu mlijeka.
Kalup za donutse vrlo lagano premaži maslacem ili uljem. Najlakše je smjesu staviti u vrećicu, odrezati vrh i istisnuti je u kalupe. Puni ih otprilike 2/3 do 3/4.
Peci 10–13 minuta. Čim lagano porumene i nakon dodira se vraćaju natrag, vadi ih — kod GF donutsa je bolje ne čekati da jako potamne jer se mogu osušiti.
Ostavi ih 5 minuta u kalupu pa izvadi na rešetku.
Donatse možeš dodatno ukrasiti kako želi: tamna čokolada, bombončići. Ako želiš Raffaello varijantu, bijela čokolada + kokos.